Vingt minutes. C’est le temps qu’il faut pour cuire un artichaut de taille moyenne à la cocotte minute. Simple, rapide, et vous obtenez un légume tendre sans surveillance interminable. Cette méthode divise par deux le temps de cuisson classique tout en préservant la saveur. Voici comment réussir à tous les coups.
Le temps exact selon la taille
Le temps de cuisson artichaut cocotte minute varie selon le calibre du légume. Voici les durées précises à respecter, à compter dès le sifflement de la soupape :
Petit artichaut (250-300g) : 15 minutes Artichaut moyen (350-450g) : 20 minutes Gros artichaut (500g et plus) : 25 minutes
Le chronomètre démarre au moment exact où la soupape se met à siffler, pas avant. Cette précision fait toute la différence entre un artichaut parfait et un artichaut raté.
Pour les artichauts violets, plus petits et tendres, comptez 12 à 15 minutes maximum. Leur cœur cuit plus vite que celui des variétés bretonnes.
La préparation avant cuisson
Cassez la tige à la main plutôt que de la couper au couteau. Ce geste arrache les fibres dures qui remontent dans le cœur. Vous sentez la résistance, puis la tige cède. C’est exactement ce qu’il faut.
Retirez ensuite deux ou trois rangées de feuilles externes, celles qui sont dures et souvent abîmées. Passez l’artichaut sous l’eau froide en écartant légèrement les feuilles pour éliminer la terre ou les insectes.
Versez 50 cl d’eau dans le fond de la cocotte. Ajoutez le jus d’un demi-citron. Cette acidité empêche l’oxydation qui noircit le légume pendant la cuisson. Vous pouvez glisser une gousse d’ail écrasée ou une branche de thym si vous voulez parfumer discrètement.
Placez le panier vapeur dans la cocotte. Disposez les artichauts tête vers le haut, sans les superposer. L’espace entre eux permet à la vapeur de circuler uniformément.
La cuisson pas à pas
Fermez hermétiquement le couvercle de la cocotte minute. Vérifiez que la soupape est bien en position cuisson vapeur. Allumez le feu à puissance maximale.
Attendez le sifflement. La montée en pression prend généralement 5 à 7 minutes. Dès que vous entendez le sifflet caractéristique, baissez immédiatement à feu moyen. Trop fort, l’eau s’évapore trop vite. Trop faible, la pression retombe.
Lancez votre minuteur selon la taille de vos artichauts. Ne touchez à rien pendant la cuisson. La cocotte fait son travail, vous n’avez rien à surveiller.
À la fin du temps imparti, retirez la cocotte du feu. Passez-la sous l’eau froide pour faire retomber la pression rapidement. Cette décompression rapide stoppe net la cuisson et évite que les artichauts continuent à ramollir.
Ouvrez le couvercle. Une vapeur chaude et légèrement citronnée s’échappe. Vos artichauts sont prêts.
Comment vérifier la cuisson
Plantez la pointe d’un couteau dans le fond de l’artichaut, là où était attachée la tige. La lame doit s’enfoncer sans aucune résistance, comme dans du beurre mou. Si vous sentez une zone dure au centre, prolongez de 3 minutes.
Autre test infaillible : tirez délicatement sur une feuille externe. Elle doit se détacher toute seule, sans effort. Si elle résiste, remettez en cuisson 2 minutes supplémentaires.
Un artichaut parfaitement cuit a des feuilles qui se retirent facilement, un cœur fondant, mais garde encore une légère tenue. Ni croquant, ni pâteux.
Retournez les artichauts tête en bas dans un saladier pendant 5 minutes. Cette astuce les égoutte naturellement et évite l’eau qui stagne entre les feuilles. Personne n’aime tremper ses doigts dans un artichaut gorgé d’eau.
Les 3 erreurs qui ruinent tout
Trop cuire. Une ou deux minutes de trop transforment un artichaut ferme en bouillie molle sans personnalité. Les feuilles s’effondrent, le cœur devient pâteux. Respectez les temps à la minute près, surtout pour les petits calibres qui cuisent vite.
Oublier le citron. Sans acidité dans l’eau de cuisson, l’artichaut noircit. Ce n’est pas toxique, mais visuellement, c’est raté. Le citron préserve cette belle couleur verte ou violette qui donne envie.
Ouvrir la cocotte trop tôt. Impossible de vérifier la cuisson en cours de route avec une cocotte minute. Si vous ouvrez avant la fin, vous perdez toute la pression accumulée. Il faut alors repartir de zéro. Faites confiance au chronomètre.
Autre piège fréquent : entasser les artichauts. S’ils sont serrés les uns contre les autres, la vapeur circule mal et la cuisson devient inégale. Mieux vaut faire deux tournées que de tout entasser.
Avec quoi les servir
Une vinaigrette classique reste le grand classique : trois cuillères d’huile d’olive, une cuillère de vinaigre de vin, une pointe de moutarde, sel et poivre. Émulsionnez énergiquement. Cette sauce simple met en valeur le goût délicat de l’artichaut sans le masquer.
Le beurre fondu citronné séduit les amateurs de douceur. Faites fondre 80g de beurre demi-sel, ajoutez le jus d’un citron et un peu de persil haché. Servez tiède. Chaque feuille trempée dans ce mélange devient un moment de pur plaisir.
Pour une version encore plus minimaliste, un filet d’huile d’olive et quelques cristaux de fleur de sel suffisent. Cette préparation ultra-simple convient parfaitement aux artichauts de qualité, dont la saveur n’a pas besoin d’artifice.
Les enfants préfèrent souvent une sauce au yaourt : mélangez du yaourt grec avec de l’ail écrasé, du persil ciselé et une pincée de sel. Plus douce que la vinaigrette, elle initie en douceur aux plaisirs de ce légume noble.
