Le filet mignon au four, c’est simple en apparence. Mais entre une viande rosée et fondante ou un morceau sec et décevant, tout se joue sur quelques minutes. Le temps de cuisson pour un filet mignon au four dépend du poids, de la température choisie et de la méthode utilisée. Avec les bons repères, vous obtenez une viande juteuse à chaque fois, sans stress ni approximation.
Les temps de cuisson selon le poids et la température
Un filet mignon pèse généralement entre 400 g et 1 kg. Voici les durées à respecter pour une cuisson maîtrisée.
Pour un filet de 400 à 500 g à 180°C, comptez 20 à 25 minutes. À 200°C, réduisez à 18 à 20 minutes. C’est le format idéal pour deux à trois personnes.
Un filet de 600 à 700 g nécessite 25 à 30 minutes à 180°C, ou 22 à 25 minutes à 200°C. Ce calibre convient parfaitement pour quatre convives.
Pour un gros morceau de 800 g à 1 kg, prévoyez 35 à 40 minutes à 180°C, ou 30 à 35 minutes à 200°C. La patience paie : une cuisson trop rapide assèche la viande.
La température interne à cœur doit atteindre 63 à 65°C pour une cuisson rosée optimale. En dessous, la viande reste crue. Au-delà, elle perd son moelleux. Un thermomètre à sonde devient alors votre meilleur allié.
La préparation avant d’enfourner
Sortez le filet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Une viande à température ambiante cuit de manière uniforme, sans choc thermique qui durcirait l’extérieur pendant que le cœur reste froid.
Préchauffez systématiquement votre four. Un four chaud dès l’enfournement garantit une saisie rapide en surface qui emprisonne les jus. Sans cette étape, la viande libère son eau et devient sèche.
Côté assaisonnement, restez simple. Sel, poivre, huile d’olive suffisent amplement. Ajoutez éventuellement thym, romarin ou ail écrasé pour parfumer sans masquer le goût délicat du porc.
L’option de saisir le filet à la poêle avant de l’enfourner change vraiment la donne. Deux minutes sur chaque face dans du beurre moussant ou de l’huile bien chaude créent une croûte dorée qui concentre les saveurs. Ensuite, direction le four pour terminer la cuisson en douceur. Cette technique combinée offre le meilleur résultat : extérieur caramélisé, intérieur fondant.
Trois méthodes pour adapter la cuisson à vos envies
Cuisson classique à 180-200°C
C’est la méthode directe, celle qu’on utilise en semaine quand on n’a pas trois heures devant soi. Four à 180°C ou 200°C, filet assaisonné dans un plat, enfourné pour 20 à 40 minutes selon le poids.
Le résultat ? Une viande cuite, légèrement rosée, avec une belle coloration en surface. Parfait pour un dîner improvisé. Pensez à retourner le filet à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Quelques noisettes de beurre ajoutées en cours de route apportent du brillant et de la gourmandise.
Cuisson basse température à 80°C
Ici, on change de philosophie. La cuisson basse température demande du temps mais offre une tendreté incomparable. Après avoir saisi le filet à la poêle pour le colorer, enfournez-le à 80°C pendant 1h30 à 2h selon la taille.
La viande cuit lentement, sans agression thermique. Elle reste rosée de bout en bout, presque nacrée, et se découpe à la cuillère. Cette méthode convient parfaitement aux grandes occasions ou aux dimanches tranquilles. Le thermomètre devient indispensable : visez 63 à 65°C à cœur, pas plus.
Cuisson combinée : saisie + four doux
La technique préférée des cuisiniers qui aiment la précision. Commencez par saisir le filet dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Transférez ensuite dans un four préchauffé à 140°C pour 40 à 50 minutes. Cette double cuisson marie la caramélisation intense de la poêle à la douceur du four. Résultat garanti : une viande juteuse, parfumée, avec une texture exceptionnelle.
Comment savoir si votre filet mignon est cuit
Le thermomètre à viande reste l’outil le plus fiable. Plantez la sonde au cœur du filet : 63 à 65°C pour une cuisson rosée, 68 à 70°C pour une viande plus cuite. Simple, précis, infaillible.
Sans thermomètre, fiez-vous aux signes visuels et tactiles. Piquez la viande avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair, légèrement rosé, mais jamais rouge vif ni totalement transparent. Au toucher, la chair doit résister légèrement sous la pression du doigt, sans être dure.
La couleur en surface ne suffit pas. Une viande peut être dorée à l’extérieur et rester crue à l’intérieur. Inversement, une croûte foncée ne signifie pas que le cœur est trop cuit. Apprenez à lire les indices combinés plutôt qu’un seul signal.
Le secret du repos après cuisson
Sortez le filet du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher. Couvrez-le sans serrer avec du papier aluminium ou un torchon propre. Pas de film plastique qui ferait transpirer la viande.
Pendant ce repos, les fibres musculaires se détendent et les jus se répartissent uniformément. Si vous tranchez immédiatement, le liquide s’échappe dans l’assiette et la viande devient sèche. Ces quelques minutes font toute la différence entre une viande correcte et un vrai moment de plaisir.
Profitez de ce temps pour préparer la sauce, dresser les assiettes ou finir les accompagnements. Le filet reste chaud sans continuer à cuire.
Les erreurs qui ruinent la cuisson
Enfourner dans un four froid rallonge inutilement la cuisson et dessèche la viande. Le préchauffage n’est pas optionnel.
Cuire trop longtemps par peur du rosé transforme un filet mignon en semelle. Le porc moderne, bien élevé, peut se déguster légèrement rosé sans aucun risque. Visez 63°C à cœur, pas davantage.
Ouvrir le four toutes les cinq minutes pour vérifier fait chuter la température et perturbe la cuisson. Faites confiance au temps et à votre minuteur.
Négliger le temps de repos après cuisson gâche tout le travail. C’est l’étape la plus simple, mais aussi l’une des plus importantes. Ne la sautez jamais.
Enfin, cuisiner un filet trop froid sorti directement du frigo crée un choc thermique. L’extérieur cuit trop vite pendant que le cœur reste froid. Anticipez en sortant la viande une demi-heure avant.
Avec ces repères en tête, le temps de cuisson pour un filet mignon au four n’a plus de secret. Vous savez adapter la durée au poids, choisir la méthode qui vous correspond et reconnaître une cuisson réussie. Le reste, c’est de la pratique et du plaisir.
